Tarrazu Coffee Guide

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Tarrazu Coffee Association

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Finca de cafe Don Evelio
Fincas Tarrazu Cafe S.A.
200 Norte del MAG
San Marcos de Tarrazu,
Costa Rica
Téléphone : SKYPE: JLUNCR

Courriel : sales@donevelio.com

VOIX D'CIndustrie.

Jorge Luis Umana, directeur (le café de Tarrazú cultive)
San Marcos de Tarrazú, Costa Rica www.tarrazucafe.com.
Entrevue à Jorge Umana, directeur de Fincas Tarrazu Café. SA Cette entrevue a été éditée par le magazine de détaillant de café de spécialité sur leur question de février 2002.

1. – Comment et pourquoi vous etes vous implique dans la culture du café?

Mon implication dans la culture du café remonte a l’arrivee de mes grand-parents a San Marcos de Tarrazu, dans la vallee de la riviere Pirris, dans les annees 1860. Ils voyagerent en charrettes et a dos de cheval, et instaurerent les fondations de ce qui est aujourd’hui une region de café mondialement reconnue. A l’aide de pelles et de pioches, ils construiserent un reseau de pistes et firent venir leurs familles jusqu’a cette vallee hostile, aux pieds du mont Trinidad (Tarrazu). A l’instar des ponniers de l’ouest sauvage americain, nos ancetres nirent dans cette lointaine vallee pour chercher de l’or; ils trouverent a la place une terre fertile, en altitude, presentant de grands potentiels pour la culture du café. En depit du manque de voies d’acces, des hors la loi venus d’Amerique du sud, des epidemies et de nombreuses souffrances, ils ont survecu. Les premieres graines de café furent apportees avec le betails, mais il a fallut attendre la fin des annees 1890 pour voir apparaitre la premiere fabrique de cafe, etablie par Mr. Pedro Perez et Mr. Ramon Blanco.
Ma famille a toujours travaille dans le commerce du cafe, pas seulement par tradition, mais aussi parce qu’elle se sent fiere de pouvoir poursuivre les efforts realises pour fournir des grains de cafe d’une grand qualite, comme nos ancetres le faisaient. Il y a egalement une part de romantisme dans la culture de cafe ici a Tarrazu. Itl es gratifiant pour nous tous, d’observer un plan de vafe Caturra, depuis la graine jusqu’a l’arbre mature. Traditionnellement, a la recolte tous les membres de la familles attrapent encore leurs « canastos » (paniers) pour cueillir les baies. Nous ne maintenons pas la culture du cafe Tarrazu par egaisme, mais bien parce qu’elle nous permet de nous identifier a l’etranger.
La culture de cafe a Tarrazu est una formidable interaction entre la terre el la communaute. Tarrazu n’est pas seulement une region geographique determinee par un produit aux caracteristiques absolument uniques, essentiellement dues a un environnement confine a la vallee de San Marcos. C’est aussi une communaute etroitement liee, dont la maniere de vivre est resolument renforcee par les exploitations comme la notre. Quand « le cafe Tarrazu » est mentinne, il ne doit pas venir a l’esprit d’enormes plantations de cafe oudes « haciendas » de la taille de Rhode Island, mais plutot des petites exploitations de la tailles de vos jardins, tenues par des familles, et situees dans une lointaine et haute vallee dans la Sierra de Talamanca Costa Ricienne.

2. – En tant que producteur specialise dans la culture du cafe, quelles sont aujourd’hui vos principales preoccupations ?

Il ya enormement plus de cafe vendu a travers le monde sous l’appellation Tarrazu, que de cafe sortant directement de notre vallee. Si vous observez celle-ci depuis le parc au coeur du centre de San Marcos, vous vous rendrez vite compte qu’une si petite vallee encaisse est incapable de produire une telle quantite de grains de cafe. Le cafe de Tarrazu croit uniquement dans la vallee ou se niche la petite ville de San Marcos. En dehors de nos terres, le sol change, le climat evolue et les plants de cafe produisent des grains sensiblement differents. Des centaines de torrefacteurs et des millieres de petits vendeurs au detail, proposent du cafe sous le nom « Tarrazu » au public et n’ont meme pas la moindre idee de la provenance de leur cafe. Pire encore, il ne peuvent dire quels agriculteurs leurs fournissent les grains. Ceux qui proposent le cafe Tarrazu devraient au moins connaitre l’histoire de la vallee de San Marcos, de ses plantations et de ses producteurs.

On peut trouver d’innombrables exemples de cafe, vendus sous le nom de Tarrazu qui, a la simple prise en compte de leur prix, peuvent etres consideres comme des contres facons. Comme je l’expliquais recemment a un ami, nous avons survecus aux tremblements de terres, aux tempetes, aux secheresses, mais nous ne survivrons sans doute pas si les producteurs de cafe, et les consommateurs plus generalement ne font rien pour combattre les contres facons du cafe de Tarrazu. Le gouvernement du Costa Rica n’est definitivementt pas prepare a creer et renforcer une appellation legale. L’argent qu’ils depensent en campagnes inutiles devrait bien mieux etre depense pour aider les familles et les communautes comme les notres, et renforcer les appellations d’origines.

3 – Quelles solutions preconizez vous, si elles existent, pour augmenter les prix de ces cafes si particuliers ?

Les pays producteurs et consommateurs devrainet commencer par formaliser de applellations, Leurs role devrait consister a ouvrir les yeux a la fois aux torrefacteurs et aux producteurs sur la realite des echanges dans le monde du cafe, et a apporter des solutions concretes. Officialiser les echanges et les denominations, ainsi que garantir l’origine et la qualite du cafe, apparait d’ores et deja comme evident.
Malheureusement, la plupart des gouvernements d’Amerique latine sont incapables de certifier qu’un cafe provient d’une region clairement et legalement definie. Le plus souvent, comme c’est le cas pour le cafe Tarrazu, un systeme d’appellation formel Tarrazu requiererait plus de rigueur de la part des pays consommateurs en raison de l’inefficacite des institutions locales liees au gouvernement. Nous realizons egalement que la clef d’un futur durable dans le cafe dans le cafe, reside a la fois dans l’origine et la qualite du produit avec une responsabilite a la fois sociale et environnementale. Les processus de culture et de transformation du cafe divent contribuer a la preservation du sol et de l’eau, aussi bien qu’a la biodiversite et a l’eventuelle eliminations des produits phytosanitaires. Les technologies de recyclages des dechets, l’acces a l’education pour les enfants, des infrastructures de travail locales, ouvertes au public, devraient egalement etre implantees. D’eventuels accidentes climatiques au Bresil ne suffiront pas a resoudre nos problemes. Nous devons construire une clientele loyale, generer un environnement durable et sain autour de nous, et par dessus tout, nous focaliser sur la recherche de la qualite afin d’assurer la perennite de notre vallee.

4- Quels conseils prodigueriez vous aux torrefacteurs lors de l’achat du cafe vert ?

L’information du consommateur devrait etre prise en compte. Nos cafes se developpent a l’ombre, abritent de nombreaux oiseaux, et contribuent, au commerce equitable. Nous avons essaye de faire appel a un organisme tiers de certification, mais malheureusement, la plupart d’entre eux se revelent trop interesses par le profit, et sont trop onereux pour le producteur moyen de Tarrazu.
Ceux qui nous ont contacte ont echoue pour definit clairement une certification. D’autre part, nous nous attachons a convaincre a meme le site. Nos consommateurs appreccient la visite de nos exploitations et des paysages dans lesquelles elles s’inscrivent, ce qui leurs permet de constater directement la qualite de nos cultures. La taille de nos fermes est aussi adaptee. La culture de cafe est un travail intensif, dicte par la rigueur du terrain.
De plus, pour nous producteurs, les depenses necessaires pour assures la qualite d’un plant de cafe, passe par la regulation de la densite de pieds a l’hectare les fermes de petites tailles permettent egalement de favoriser l’attention que peut porter l’agriculteur a chaque arbre. Nous aprecions en effet reellement une etroite attention et un frequent contact avec nos plants de cafe, qui permet d’assurer des arbres vigoureux et dont la production est de qualite.
Une bonne appreciation de la taille de la ferme, des arbres qui y poussent, et de l’importance que les producteurs de cafe accordent aux cultures de cafe, devrait preceder chacune des decisions d’achat de cafe vert.

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Jorge Umana
Manager
Fincas Tarrazu Cafe S.A.
Don Evelio Tarrazu Coffee Farm
San Marcos de Tarrazu 8055
Costa Rica
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Mobile: SKYPE: jluncr

Courriel :
sales@tarrazucafe.com
sales@donevelio.com

"Jorge Luis Umana, the owner of coffee grower Beneficio Don Evelio,...has set up a company site, www.tarrazucafe.com. So far he's the only grower to do so.." ADAM PIORE, LAUREN WOLLKOFF Newsweek Magazine Journalists, January 29, 2001 issue.

"Tarrazu coffee growers, who produce some of the world's finest, high-elevation beans...now promote their high-quality crop on the Internet at www.tarrazucafe.com" CHRISTINE PRATT, The Tico Times,Aug 18th, 2000

Interview to one of our Costa Rica coffee farmers at Specialty Coffee Retailer Magazine